Tại sao không bảo quản rau củ trong ngăn đá? Câu hỏi tưởng chừng đơn giản nhưng lại rất quan trọng trong việc bảo quản thực phẩm đúng cách. Nhiều người có thói quen để rau củ vào ngăn đá tủ lạnh với suy nghĩ giữ được độ tươi lâu hơn. Tuy nhiên, hành động này không những làm mất đi hương vị và dinh dưỡng mà còn khiến rau dễ bị hư hỏng, biến chất. Bài viết dưới đây sẽ giúp bạn hiểu rõ lý do không nên làm điều này, đồng thời gợi ý cách bảo quản rau củ đúng cách tại nhà.
1. Tại sao không bảo quản rau củ trong ngăn đá?
- Phá vỡ cấu trúc tế bào rau
Rau củ chứa hàm lượng nước rất cao, lên đến 80-95%. Khi cho vào ngăn đá, nước trong rau sẽ biến thành các tinh thể đá nhỏ, giãn nở và làm vỡ màng tế bào. Điều này khiến rau sau khi rã đông sẽ bị mềm nhũn, không giữ được độ giòn hoặc độ tươi ban đầu. Các loại rau lá như xà lách, cải, rau muống sau cấp đông thường bị dập nát, chảy nước.
.jpg)
Một trong những lý do tại sao không bảo quản rau củ trên ngăn đá đó là nhiệt độ quá thấp của ngăn đá khiến một số dưỡng chất như vitamin C, B1, B6 bị phân hủy nhanh chóng. Ngoài ra, nếu rau không được sơ chế và đóng gói đúng cách, vi khuẩn có thể xâm nhập trong quá trình cấp đông kéo dài, làm suy giảm đáng kể giá trị dinh dưỡng.
Rau sau khi đông lạnh thường chuyển màu vàng úa hoặc sẫm lại. Mùi thơm tự nhiên cũng biến mất, thay vào đó là mùi lạ khó chịu. Khi chế biến, món ăn từ rau cấp đông thường nhạt vị, mất đi độ ngọt và hương vị vốn có.
Nếu rau để cùng ngăn đá với thịt, cá hoặc hải sản mà không đóng gói kín, khả năng rau bị nhiễm vi khuẩn gây bệnh là rất cao. Điều này làm tăng nguy cơ ngộ độc thực phẩm nếu không xử lý cẩn thận trước khi ăn.
2. Loại rau nào không nên và có thể trữ đông?
Không phải tất cả các loại rau đều bị ảnh hưởng nghiêm trọng khi cấp đông. Tuy nhiên, việc phân loại trước khi bảo quản là rất cần thiết để giữ được chất lượng thực phẩm tốt nhất.
✅ Những loại rau có thể trữ đông (nếu sơ chế đúng cách):
- Một số loại rau củ quả có kết cấu chắc, chứa ít nước, có thể trữ đông được sau khi chần sơ: Cà rốt, bắp Mỹ, đậu Hà Lan, đậu que, súp lơ trắng, bông cải xanh, bí đỏ, rau chân vịt...
- Cách làm đúng là chần rau trong nước sôi khoảng 1-2 phút để tiêu diệt vi khuẩn và làm ngừng hoạt động enzym gây hỏng rau. Sau đó làm nguội nhanh bằng nước đá, để ráo và đóng gói bằng túi zip hoặc hộp nhựa kín.
.jpg)
❌ Những loại rau không nên cấp đông:
- Các loại rau lá mỏng, nhiều nước và nhạy cảm với nhiệt độ thấp rất dễ bị dập nát khi cấp đông, không nên bảo quản bằng cách này: Xà lách, cải ngọt, cải xanh, rau muống, rau thơm (húng, răm, mùi, tía tô), hành lá...
- Những loại này sau khi đông và rã sẽ không còn nguyên vẹn, mất màu, mất mùi và khó sử dụng để nấu ăn - Đây là lý do tại sao không bảo quản rau củ trong ngăn đá.
💡 Lưu ý: Dù có thể trữ đông, nhưng việc ăn rau tươi luôn được khuyến khích vì giữ được tối đa giá trị dinh dưỡng và hương vị.
>>> Xem thêm: Cách bảo quản rau trong tủ lạnh cả tuần vẫn tươi ngon