Món đậu tẩm hành (hay còn gọi là đậu rán tẩm hành) chính là món ăn vô cùng quen thuộc trong những bữa cơm, mang đậm hương vị ký ức tuổi thơ của biết bao thế hệ người Việt. Mặc dù đây là một món ăn vô cùng quen thuộc và mộc mạc nhưng cách làm món ăn này ngon, sao cho đậu không bị bở, nước mắm hành không bị hăng mà lại giữ được màu xanh mướt mắt thì cần có bí quyết riêng. Hãy cùng khám phá công thức bất bại ngay dưới đây để trổ tài chiều lòng cả nhà nhé!

1. Nguyên liệu làm món đậu tẩm hành

Để hoàn thành món ăn dân dã này với chất lượng ngon nhất, khâu tuyển chọn nguyên liệu tươi sạch là yếu tố tiên quyết. Bạn hãy chuẩn bị đầy đủ các thành phần sau đây cho khẩu phần ăn của 3 - 4 người:

• Đậu hũ (đậu phụ) trắng: 4 - 5 bìa lớn.
• Hành lá: 100g
• Nước mắm ngon: 3 - 4 thìa canh (Nên chọn nước mắm truyền thống có độ đạm vừa phải để món ăn có vị ngọt hậu).
• Đường cát trắng: 1.5 thìa canh.
• Hạt nêm: 1/2 thìa cà phê.
• Nước lọc ấm: 4 - 5 thìa canh.
• Dầu ăn: 1 bát con.

2. Cách làm đậu tẩm hành

Sau khi các nguyên liệu đã sẵn sàng trên bàn bếp, chúng ta hãy cùng bắt tay vào cách làm đậu phụ tẩm hành qua 4 bước cực kỳ nhanh chóng và đơn giản sau:

Sơ chế nguyên liệu

• Sơ chế đậu hũ: Đậu phụ mua về bạn đem xả nhẹ nhàng dưới vòi nước sạch để loại bỏ bụi bẩn bên ngoài. Dùng giấy thấm thực phẩm thấm thật khô bề mặt miếng đậu giúp khi chiên không bị bắn dầu và nhanh giòn hơn. Sau đó, cắt đậu thành những khối vuông hoặc miếng chữ nhật vừa ăn (độ dày khoảng 2cm - 2.5cm).

• Sơ chế hành lá: Hành lá rửa sạch, thái nhỏ. Hành thái càng nhỏ thì độ bám dính càng cao nên miếng đậu tẩm hành ngon và càng đẹp mắt hơn.

Chiên đậu

• Đặt một chiếc chảo sâu lòng lên bếp, đổ lượng dầu ăn vào sao cho khi cho đậu vào sẽ ngập ít nhất 1/2 miếng đậu. Bật lửa vừa để làm nóng dầu.
• Để kiểm tra dầu đã đạt nhiệt độ chưa, bạn có thể nhúng đầu đũa tre vào, nếu thấy sủi bọt tăm nhanh xung quanh đầu đũa là có thể thả đậu vào được.
• Thả từng miếng đậu hũ vào chảo một cách khéo léo để tránh dầu bắn. Chiên đậu ở lửa vừa. Khi mặt dưới của miếng đậu đã săn lại và chuyển màu vàng nhạt, bạn dùng đũa lật mặt đậu để các mặt được chín vàng đều nhau.
• Chiên cho đến khi lớp vỏ ngoài của miếng đậu hũ chuyển sang màu vàng ươm, sờ vào thấy có độ giòn rụm bên ngoài nhưng bên trong vẫn giữ được độ mềm vớt ra.

Cách pha nước mắm đậu tẩm hành

Trong lúc chờ chiên, bạn tranh thủ tiến hành pha chế hỗn hợp nước mắm hành lá cho món đậu hũ tẩm hành: 

• Cho vào một chiếc bát lớn các gia vị gồm: 4 thìa canh nước mắm, 1.5 thìa canh đường, 1/2 thìa cà phê hạt nêm và 5 thìa canh nước lọc ấm.
• Khuấy thật đều tay cho đến khi các hạt đường và hạt nêm tan hoàn toàn trong dung dịch.
• Tiếp theo, bạn trút toàn bộ phần hành lá thái nhỏ vào bát nước mắm.

Mẹo: Để hành lá chín tái tự nhiên, không bị hăng và giữ nguyên màu xanh mướt, bạn hãy múc 1 - 2 thìa canh dầu ăn đang sôi sùng sục từ chảo chiên đậu đổ trực tiếp vào bát hành mắm sẽ giúp hành lập tức dậy mùi thơm ngào ngạt mà không bị thâm xỉn.

Xem thêm: Cách làm trà sữa cốm non thơm, dẻo, ngon tại nhà

Hoàn thành

Đây là công đoạn đòi hỏi sự nhanh tay để đậu tẩm hành đạt được hương vị ngon nhất.

• Ngay khi vừa vớt miếng đậu hũ chiên vàng nóng hổi ra khỏi chảo dầu, bạn lập tức thả ngay miếng đậu đó vào bát nước mắm hành vừa pha.
• Dùng đũa hoặc thìa lật nhẹ nhàng để nước mắm hành bao bọc, thấm thấu đều xung quanh toàn bộ bề mặt của miếng đậu. Sức nóng từ miếng đậu mới chiên sẽ giúp hút nước mắm vào bên trong sâu hơn.
• Ngâm đậu trong bát nước mắm hành khoảng 10 - 15 giây, sau đó gắp đậu ra đĩa phẳng. Tiếp tục gắp thêm thật nhiều hành lá bám trong bát phủ lên trên bề mặt miếng đậu cho thật bắt mắt. Làm lần lượt cho đến khi hết đậu.

3. Lưu ý khi làm đậu phụ tẩm hành

Mặc dù cách làm món đậu tẩm hành vô cùng đơn giản, nhưng để đĩa đậu của bạn đạt điểm mười chất lượng, không bị quá mặn hay quá nhạt, hãy bỏ túi một vài lưu ý công thức đậu tẩm hành quan trọng dưới đây:

• Tuyệt đối không để đậu nguội mới tẩm là nguyên tắc cốt lõi khi làm đậu phụ tẩm hành. Nếu bạn để miếng đậu nguội hoàn toàn mới đem tẩm, kết cấu thớ đậu bên trong đã bị thu nhỏ lại, đậu sẽ không thể hút được nước mắm, phần hành cũng không dính được vào vỏ đậu.
• Điều chỉnh tỷ lệ nước mắm đậu tẩm hành phù hợp tùy thuộc vào độ mặn của loại nước mắm bạn dùng. Nước chấm đạt chuẩn phải có vị mặn ngọt thanh nhẹ, hậu vị ngọt, không được quá mặn gắt vì khi ngâm đậu sẽ bị khé cổ.
• Thời gian ngâm đậu trong nước mắm chỉ từ 10 - 15 giây rồi gắp ra ngay. Tránh ngâm đậu quá lâu vì sẽ làm lớp vỏ giòn của đậu bị mềm nhũn, sũng nước và món ăn bị mặn chát.
• Luôn để hành lá thật ráo nước trước khi thái vì nếu hành còn dính nước, khi đổ dầu sôi vào sẽ làm nước mắm bị loãng, dễ khiến hành bị úa vàng.

Một đĩa đậu hũ tẩm hành đạt chuẩn là khi thưởng thức, lớp vỏ ngoài giòn dai nhẹ, bên trong ngập tràn vị béo ngậy tự nhiên của đậu nành, quyện cùng nước sốt mặn ngọt cay nhẹ thấm đẫm đến từng thớ đậu bên trong.

Hy vọng với cẩm nang chi tiết về cách làm đậu tẩm hành trên đây của Siêu thị Điện máy HC, bạn sẽ thực hiện thành công món ăn này để mang lại niềm vui, sự ấm áp cho mâm cơm gia đình nhé!