2. Cách sơ chế sứa biển

Sơ chế đúng cách là bước quyết định để sứa giòn, không bị mặn và không chảy nước khi trộn nộm. Đây cũng là khâu mà nhiều người hay bỏ qua hoặc làm vội nên món nộm không đạt chất lượng như mong muốn.

Sơ chế sứa tươi:

1. Chà muối hoặc cát sau cho hết nhớt đó rửa sứa dưới vòi nước lạnh để loại bỏ bụi bẩn và cát bám bên ngoài.
2. Thái sứa thành sợi vừa ăn dày khoảng 0,5 – 1 cm hoặc miếng tùy sở thích.
3. Chần sứa qua nước sôi khoảng 60 – 70°C (không nên dùng nước quá sôi vì sứa sẽ co lại và mất độ giòn). Thời gian chần chỉ khoảng 10 – 15 giây.
4. Vớt ngay ra và ngâm vào thau nước đá lạnh để sứa giòn sần sật và giữ màu đẹp.
5. Để ráo nước trước khi trộn.

Sơ chế sứa muối đóng túi:

1. Lấy sứa ra khỏi túi, rửa sơ qua nước lạnh.
2. Ngâm sứa trong nước lạnh từ 30 phút - 1 tiếng, thay nước 2 – 3 lần để bớt mặn.
3. Nếm thử, nếu vẫn còn mặn thì tiếp tục ngâm thêm 15 – 20 phút nữa.
4. Vắt nhẹ cho ráo nước, không nên vắt quá mạnh vì sứa sẽ bị nát.
5. Có thể chần qua nước ấm 60°C nếu muốn sứa giòn hơn rồi ngâm vào nước đá lạnh tương tự như sứa tươi.

Mẹo nhỏ từ HC: Để sứa không bị chảy nước sau khi trộn, hãy để sứa ráo hoàn toàn trước khi cho vào tô trộn. Bạn có thể trải sứa lên khăn sạch hoặc giấy thấm trong khoảng 5 – 10 phút để đảm bảo không còn nước thừa.

Xem thêm: Cách nấu chè hạt sen đậu xanh thanh mát cho mùa hè

3. Các công thức làm nộm sứa ngon tại nhà

Cách làm nộm sứa xoài xanh cà rốt 

Đây là công thức nộm sứa xoài xanh cà rốt phổ biến nhất, phù hợp với cả gia đình, dễ làm và nguyên liệu dễ tìm.

Nguyên liệu làm nộm sứa (4 người ăn):

• 300g sứa biển (đỏ hoặc trắng)
• 1 quả xoài xanh vừa
• 1 củ cà rốt vừa
• 1 nắm lạc rang giã dập
• Rau thơm: rau húng, tía tô hoặc kinh giới
• 2 – 3 tép tỏi băm nhỏ
• 1 – 2 quả ớt tươi

Pha nước trộn nộm sứa:

• 3 thìa canh nước mắm ngon
• 2 thìa canh đường
• 2 thìa canh nước cốt chanh (hoặc giấm)
• 1 thìa canh nước lọc

Cách làm:

1. Sơ chế sứa theo hướng dẫn ở mục 2, để ráo nước.
2. Xoài xanh gọt vỏ, bào sợi mỏng. Cà rốt gọt vỏ, bào sợi hoặc thái nhỏ.
3. Rắc chút muối lên xoài và cà rốt, trộn đều, để 5 phút rồi vắt bỏ nước để rau không bị mềm nhũn khi trộn.
4. Pha nước trộn: hòa tan đường với nước cốt chanh và nước mắm, nếm lại cho vừa khẩu vị chua – mặn – ngọt cân bằng.
5. Cho sứa, xoài, cà rốt vào tô lớn. Rưới nước trộn vào rồi trộn đều tay.
6. Thêm tỏi, ớt, rau thơm và lạc rang. Trộn nhẹ nhàng lần cuối, trang trí và dùng ngay.

Cách làm nộm sứa thập cẩm

Nộm sứa thập cẩm kết hợp nhiều loại rau củ để tăng màu sắc và độ phong phú, phù hợp để đãi tiệc hay bữa cơm đông người.

Nguyên liệu bổ sung thêm so với công thức cơ bản:

• 100g dưa chuột
• 100g hành tây thái nhỏ ngâm đá cho hết mùi hăng và cay
• 100g tôm luộc bóc vỏ hoặc tai heo (tùy chọn)
• 1 nắm vừng rang, rau thơm tùy thích

Cách trộn gỏi sứa thập cẩm: Thực hiện tương tự công thức cơ bản, chỉ cần sơ chế thêm các loại rau củ hoặc thêm tôm, tai heo bổ sung. Trộn tất cả cùng nhau, rưới nước trộn, thêm tôm luộc và vừng rang lên trên.

Cách làm nộm sứa dưa chuột cà rốt

Đây là phiên bản thanh mát hơn, đặc biệt ngon vào mùa hè.

Nguyên liệu:

• 250g sứa biển
• 2 quả dưa chuột
• 1 củ cà rốt
• 1 củ hành tây nhỏ thái mỏng
• Tỏi, ớt, lạc rang, rau thơm

Cách làm: Dưa chuột rửa sạch, bổ đôi theo chiều dài rồi thái lát chéo dày khoảng 3mm. Cà rốt thái sợi. Hành tây ngâm nước đá 10 phút cho bớt nồng rồi vớt ra. Trộn tất cả với sứa đã sơ chế và nước trộn chua ngọt tương tự công thức cơ bản.

Cách làm nộm sứa hoa chuối

Nộm sứa hoa chuối mang đậm phong vị miền Trung và miền Nam, vị đặc biệt hơn nhờ hoa chuối giòn nhẹ và có chút vị chát tự nhiên.

Nguyên liệu:

• 200g sứa biển
• 1/4 bắp hoa chuối (lấy phần lá non bên trong)
• 1 củ cà rốt, 100g giá đỗ
• 2 thìa canh vừng rang, lạc rang
• Rau răm, húng quế

Cách làm gỏi sứa biển với hoa chuối:

1. Hoa chuối tách lấy các lớp lá non, thái chỉ mỏng, ngâm ngay vào nước có vài giọt chanh hoặc giấm để không bị thâm đen.
2. Giá đỗ trụng sơ qua nước sôi 15 giây rồi để ráo.
3. Trộn tất cả nguyên liệu với sứa đã sơ chế.
4. Nước trộn cần thêm chút nước cốt chanh hơn để cân bằng với vị chát của hoa chuối.
5. Cho vừng rang và lạc rang lên trên, trang trí thêm vài lá húng quế.

Cách làm gỏi sứa miền Bắc

Cách làm gỏi sứa theo phong cách miền Bắc (hay còn gọi là nộm sứa miền Bắc) thường dùng thêm su hào và bánh phồng tôm ăn kèm, nước trộn thiên về vị mặn – chua hơn ngọt.

Nguyên liệu:

• 300g sứa biển
• 1 quả khế chua thái lát thật mỏng
• 1 củ cà rốt thái sợi
• Vài cọng rau mùi, kinh giới
• Lạc rang, bánh phồng tôm (ăn kèm)

Nước trộn kiểu miền Bắc:

• 3 thìa nước mắm
• 1,5 thìa đường
• 1 thìa nước cốt chanh (tuỳ vào độ chua của khế có thể cho thêm nước chanh hoặc không)
• Tỏi ớt băm

Cách làm: Cà rốt thái sợi, ướp với chút muối 5 phút rồi vắt ráo và ngâm đá để tạo độ giòn. Trộn tất cả cùng sứa và nước mắm, rải rau thơm và lạc rang lên trên. Món này ăn ngay kèm bánh phồng tôm rất ngon.

Cách làm nộm sứa đóng túi nhanh cho ngày bận

Với sứa đóng túi mua sẵn, bạn hoàn toàn có thể làm nộm trong khoảng 20 phút:

1. Ngâm và rửa sứa kỹ như hướng dẫn ở mục 2.
2. Trong lúc chờ sứa ráo, bào xoài xanh hoặc dưa chuột và cà rốt.
3. Pha nước trộn sẵn.
4. Trộn tất cả lại, thêm lạc rang và rau thơm là xong.

Đây là lựa chọn rất tiện lợi khi muốn có ngay món nộm sứa ngon mà không mất nhiều công chuẩn bị.

4. Bí quyết làm nộm sứa ngon như nhà hàng

• Đừng bỏ qua bước ngâm nước đá: Sau khi chần sứa qua nước nóng, việc ngâm ngay vào nước đá lạnh không chỉ giúp sứa giòn hơn mà còn giữ được màu sắc tươi đẹp.
• Trộn ngay trước khi ăn: Nộm sứa sẽ ngon nhất khi vừa trộn xong và ăn ngay. Nếu để lâu, nước từ rau củ sẽ tiết ra làm loãng nước trộn, sứa và rau mất đi độ giòn. Nếu cần chuẩn bị trước, hãy để nguyên liệu riêng và chỉ trộn khi chuẩn bị ăn.

• Lạc rang phải giã dập, không xay nhỏ: Lạc giã dập vừa phải sẽ tạo cảm giác béo bùi hơn khi ăn, đồng thời giữ được độ giòn lâu hơn so với lạc nghiền nhỏ.
• Chọn đúng loại nước mắm: Nước mắm cốt ngon, có độ đạm cao sẽ tạo ra hương vị đậm đà hơn. Tránh dùng nước mắm pha sẵn vì thường có vị ngọt nhân tạo làm mất đi nét thuần khiết của món nộm.
• Không cho quá nhiều ớt vào nước trộn: Nếu muốn cay, hãy để ớt tươi thái lát ăn kèm bên cạnh thay vì băm vào nước trộn. Ớt tươi cay nhưng không làm nước trộn đổi màu hay bị đắng khi ngâm lâu.

Xem thêm: Cách bảo quản sứa biển trong tủ lạnh tươi ngon

5. Câu hỏi thường gặp về cách làm nộm sứa

Tại sao nộm sứa bị chảy nước sau khi trộn?

Nguyên nhân chính là do sứa và rau củ chưa được để ráo hoàn toàn trước khi trộn. Ngoài ra, nếu muối các loại rau như xoài, cà rốt, dưa chuột mà không vắt bỏ nước trước, chúng sẽ tiếp tục tiết nước trong quá trình ngâm với nước trộn. Cách khắc phục là luôn để ráo tất cả nguyên liệu kỹ trước khi trộn và ăn ngay sau khi trộn.

Nộm sứa bị mặn quá phải làm thế nào?

Nếu sứa vẫn còn mặn sau khi ngâm, hãy ngâm thêm với nước lọc 15 – 20 phút nữa. Khi nộm đã trộn xong mà bị mặn, có thể vắt thêm nước cốt chanh hoặc thêm chút đường để cân bằng vị. Lần sau hãy ngâm sứa kỹ hơn và nếm thử trước khi thêm nước mắm vào nước trộn.

Có thể bảo quản nộm sứa trong tủ lạnh không?

Nộm sứa không nên để quá 4 – 6 tiếng vì rau sẽ bị mềm và mất ngon. Nếu cần để qua ngày, hãy tách riêng phần sứa, rau củ và nước trộn, bọc kín từng phần rồi cho vào tủ lạnh, chỉ trộn lại khi ăn.

Ăn sứa có bị lạnh bụng không?

Sứa theo y học cổ truyền có tính hàn, do đó những người có hệ tiêu hóa yếu, phụ nữ đang trong kỳ kinh nguyệt hoặc người bị bệnh dạ dày không nên ăn quá nhiều. Nên kết hợp với các loại rau thơm có tính ấm như tía tô, kinh giới để cân bằng.

Mua sứa biển ở đâu tươi và ngon?

Sứa tươi thường có tại các chợ đầu mối lớn, chợ ven biển hoặc các cửa hàng hải sản tươi sống. Sứa muối đóng túi có thể dễ dàng tìm thấy tại siêu thị, cửa hàng thực phẩm sạch hoặc các sàn thương mại điện tử với nhiều thương hiệu uy tín.

Kết luận

Nếu bạn đang tìm kiếm các thiết bị nhà bếp hỗ trợ sơ chế và chế biến thực phẩm tiện lợi hơn, hãy ghé thăm hc.com.vn để khám phá thêm nhiều sản phẩm chất lượng phù hợp với nhu cầu của gia đình bạn. Với những công thức và bí quyết chi tiết trên, Điện máy HC hy vọng bạn đã nắm được cách làm nộm sứa ngon tại nhà. Hãy thử ngay và chia sẻ thành quả của bạn nhé!