Cách làm mứt dừa màu xanh tự nhiên không bị chảy nước bắt mắt là công thực được nhiều bạn quan tâm, đặc biệt mỗi dịp Tết đến Xuân về. Với công thức đơn giản sau đây, cùng bắt tay vào thực hiện bạn nhé!
1. Hướng dẫn làm mứt dừa màu xanh truyền thống
Nguyên liệu chuẩn bị
- 500g cùi dừa
- 200g hoặc 250g đường (Tùy khẩu vị có thể tăng giảm)
- 1 thìa bột dành dành
- 1 thìa cafe muối
- 2 ống vani
Cách làm mứt dừa màu xanh
Bước 1: Sơ chế dừa
- Cùi dừa sau khi mua về bạn rửa sạch, gọt bỏ lớp màng màu xám bên ngoài rồi rửa sạch.
- Tiến hành bào mỏng cùi dừa đến khi hết.
- Đem phần cùi dừa đã bào mỏng đi rửa. Khi rửa bạn bóp cho ra nước cốt dừa bên trong. Bạn rửa khoảng 5 -6 lần nước đến khi nước trong thì bạn đem ra rổ để ráo nước.
Bước 2: Ướp đường
- Sau khi cùi dừa ráo nước, không cần khô, bạn đem cùi dừa đi ướp đường.
- Cho dừa, đường muối vào trộn đều. Ướp từ sáng đến chiều là bạn có thể sên mứt. Nếu bạn làm chiều thì có thể để qua đêm sáng mai sên. Thời gian ướp khoảng 6-8 tiếng.
- Nếu có nắng bạn đem ra phơi cho cùi dừa nhanh thấm hơn.
- Cùi dừa đạt là khi bạn thấy cùi dừa trong veo. Điều đó có nghĩa là cùi dừa đã ngấm đường. Bạn có thể đem đi sên mứt rồi.
Bước 3: Cách làm mứt dừa màu xanh - Làm nước màu
- Lá dứa bạn rửa sạch cắt thành những khúc nhỏ rồi cho vào máy xay sinh tố. Đổ 100ml nước vào và tiến hành xay nhuyễn.
- Lấy một cái rây, bạn tiến hành lót miếng vải để lọc lấy phần nước màu xanh, bỏ phần bã cái đi.
Bước 4: Sên mứt
- Cho mứt dừa và nước màu xanh vào trộn đều lên và mở lửa lớn. Ban đầu bạn mở lửa lớn cho đường rút nước.
- Sau khi nấu một thời gian, bạn có thể thấy nước rút nhiều, khi đó bạn giảm lửa đi tránh mứt bị khét.
- Khi nước đường keo lại, kéo sợi thì bạn cho vani vào đảo đều tiếp.
- Bạn liên tục đảo mứt đến khi thấy trên đũa, thành chảo và mứt dừa xuất hiện kết tinh thì bạn tắt bếp đi và tiếp tục đảo khoảng 3-5 phút cho mứt dừa tơi lên.
- Sau cùng bạn cho mứt dừa ra rổ cho mứt dừa cứng và khô lại. Như vậy mứt dừa sẽ không bị chảy nước trong quá trình sử dụng.
Như vậy bạn đã hoàn thành món mứt dừa có màu xanh đẹp mắt rồi
Xem thêm: Tổng hợp 2 cách làm mứt dừa màu vàng bắt mắt, ngọt bùi, dẻo thơm tại nhà
2. Cách làm mứt dừa màu xanh lam hình viên
Nguyên liệu chuẩn bị
- Cùi dừa non: 1kg
- Đường cát trắng: 500g (Thay đổi tùy vào khẩu vị từng gia đình)
- Hoa đậu biếc khô
Cách làm mứt dừa viên màu xanh lam
Bước 1: Sơ chế dừa non
- Cùi dừa sau khi mua về bạn rửa sạch, gọt bỏ lớp màng màu xám bên ngoài rồi rửa sạch.
- Thái dừa thành khối vuông đều có cạnh khoảng 1cm.
- Đun sôi nồi nước, rồi pha với nước lạnh tại thành nước ấm. Chia nước ấm làm nhiều phần, rửa cùi dừa nhiều lần bằng nước ấm cho đến khi nước trong hơn, ra bớt dầu là được (khoảng 5 - 6 lần).
- Tiếp theo bạn đun 1 nồi nước đun sôi. Sau khi nước sôi bạn cho cùi dừa vào và tắt bếp, đậy nắp lại. Ngâm cùi dừa trong khoảng 10 phút rồi rửa lại 1 - 2 lần với nước lạnh. Khi thấy nước trong thì bạn để ráo nước.
Bước 2: Làm nước tạo màu mứt dừa viên
- Bạn ngâm hoa đậu biếc khô với nước đun sôi trong bình hãm, để 15 phút.
- Khi nước chuyển màu xanh tím đậm, bạn rây tương tự cách làm mứt dừa màu xanh truyền thống trên, lấy nước và bỏ phần cái đi.
Bước 3: Ướp đường và sên mứt
- Cho dừa viên, đường muối và màu tự nhiên vào trộn đều và ướp trong 6-8 tiếng.
- Đợi cho đường tan hoàn hoàn thì đổ vào chảo sên ở lửa vừa. Đảo đều tay cho các viên mứt dừa khô ráo, đường bám một lớp nhẹ bắt đầu kết tinh thì bạn tắt bếp đi, tiếp tục đảo thêm 2-3 phút là hoàn tất. Khi đó mứt dừa sẽ bọc một lớp đường bên ngoài.
- Đổ mứt ra một cái mâm hoặc khay để làm nguội.
Như vậy mứt dừa viên màu xanh lam lạ mắt biến tấu khác với mứt truyền thống đã hoàn thành.
3. Những lưu ý khi làm mứt dừa béo bùi màu xanh
- Bạn nên chọn loại dừa bánh tẻ, tức là quả dừa không quá non và cũng không quá già, độ cứng và độ dai vừa phải, rất thích hợp cho việc nạo sợi hoặc tạo viên. Dừa bánh tẻ có phần vỏ màu hơi nhạt, đều màu và không bị loang ra. Nếu bấm móng tay vào vỏ dừa sẽ thấy được độ giòn và không bị dai. Phần cùi dừa tách ra phải có màu trắng ngần, không phải màu trong hay hơi đục, ngà ngà, phần vỏ sát bên ngoài sẽ có màu nâu nhạt.
- Ngoài lá dứa để tạo màu cho mứt dừa, bạn có thể sử dụng bột rau bồ ngót hoặc bột matcha. Với những loại bột này, bạn pha với nước rồi rây qua vải tương tự với lá dứa.
- Mẹo bảo quản mứt được lâu và ngon sau khi cách làm mứt dừa màu xanh hoàn thành.
+ Sau khi làm mứt xong bạn cần cho ra khay và để thật nguội mới đem đi cất. Việc cất mứt sớm trước khi nguội sẽ làm mứt dừa chảy nước, mất vị ngon.
+ Bảo quản mứt trong các túi nilon hoặc hũ thủy tinh kín khí. Khi bảo quản trong lọ đựng, nên cho vào trong đó 1 lớp đường. Lớp đường sẽ có chức năng hút ẩm cho mứt, giúp bảo quản mứt lâu hơn.
+ Khi dùng mứt dừa, chỉ sử một lượng mứt vừa đủ, tránh lấy ra quá nhiều để hạn chế phần mứt dư tiếp xúc với không khí ẩm bên ngoài làm mứt dễ chảy.
+ Nếu bảo quản mứt trong tủ lạnh, nên hạn chế lấy mứt, hoặc lấy mứt trong tủ lạnh ra, tránh đem cả lọ (túi) mứt ra ngoài, tránh việc tiếp xúc với môi trường bên ngoài sẽ dễ bị chảy nước do chênh lệch mức nhiệt, mứt mất vị ngon.
+ Trong quá trình bảo quản, nếu đường bị ướt bạn có thể đem ra nắng phơi hoặc cho vào lò nướng, mở cửa lò ở 100 độ trong 15 phút rồi đem hong trước quạt 2-3 tiếng.
Với cách làm mứt dừa màu xanh tự nhiên không bị chảy nước bắt mắt, hấp dẫn tại nhà trên đây, chúc bạn thực hiện thành công và có những buổi đón tiếp bạn bè, người thân vui vẻ, ấm áp.
Siêu thị điện máy HC tổng hợp