2. Hướng dẫn cách làm khúc bạch vải thiều ngon, dễ làm

Phần quan trọng nhất khi tìm hiểu cách làm khúc bạch vải thiều chính là tỉ lệ pha hỗn hợp sữa và cách xử lý gelatin sao cho miếng khúc bạch đông mịn, không bị tách lớp. Dưới đây là 5 bước thực hiện chi tiết.

Bước 1: Sơ chế vải thiều

• Vải thiều sau khi mua về, bóc vỏ, tách hạt, cố gắng giữ nguyên múi vải nguyên vẹn để khi cắt khúc bạch trông đẹp mắt hơn.
• Ngâm vải đã tách hạt vào nước đá lạnh khoảng 5-10 phút để vải giữ được độ giòn và không bị thâm.
• Vớt vải ra, để ráo nước hoàn toàn trước khi dùng, tránh để nước đọng làm loãng hỗn hợp sữa khi đổ khuôn.

Xem thêm: Hướng dẫn cách nấu chè vải hạt sen thơm ngon, thanh mát, ngọt dịu

Bước 2: Ngâm gelatin

• Cho gelatin vào một bát nhỏ, đổ khoảng 30-40ml nước lọc lạnh, ngâm trong 5-10 phút cho gelatin nở mềm hoàn toàn.
• Không nên ngâm gelatin bằng nước nóng vì sẽ làm gelatin bị vón cục, khó tan đều khi pha vào hỗn hợp sữa.
• Sau khi gelatin nở, để nguyên trong bát, không cần vớt ra hay đổ bỏ phần nước ngâm.

Bước 3: Nấu hỗn hợp sữa

• Cho sữa tươi không đường, whipping cream, nước cốt dừa và đường vào một nồi nhỏ, khuấy đều cho các nguyên liệu hòa tan với nhau.
• Bắc nồi lên bếp, để lửa nhỏ và khuấy liên tục theo một chiều để hỗn hợp nóng đều, tránh bị cháy đáy nồi.
• Đun đến khi đường tan hoàn toàn và hỗn hợp hơi nóng (khoảng 70-80 độ C, sờ tay vào nồi thấy ấm nóng nhưng chưa sôi) thì tắt bếp ngay. Tuyệt đối không để hỗn hợp sôi vì nhiệt độ quá cao sẽ làm gelatin mất khả năng kết đông.
• Cho phần gelatin đã ngâm nở vào nồi, khuấy nhanh và đều tay cho gelatin tan hoàn toàn vào hỗn hợp sữa. Cuối cùng, thêm vani vào để tăng hương thơm rồi khuấy đều lần nữa.

Xem thêm: Cách làm kem sữa chua dẻo mịn, không bị dăm đá tại nhà

Bước 4: Đổ khuôn

• Chuẩn bị khuôn, hộp vuông hoặc khuôn chữ nhật.
• Xếp các múi vải thiều đã sơ chế vào khuôn theo hàng ngang, hàng dọc đều nhau để khi cắt miếng nào cũng có vải.
• Để hỗn hợp sữa nguội bớt còn âm ấm (khoảng 40-50 độ C), sau đó rót từ từ vào khuôn theo một góc, vừa rót vừa giữ khuôn cố định để vải không bị xô lệch hoặc trôi dạt.

Bước 5: Làm lạnh & thưởng thức

• Để khuôn ở nhiệt độ phòng khoảng 15-20 phút cho hỗn hợp nguội hẳn, tránh hơi nóng làm đọng nước trên bề mặt khi cho vào tủ lạnh.
• Sau đó, đậy khuôn lại bằng màng bọc thực phẩm và đặt vào ngăn mát tủ lạnh từ 4-6 giờ hoặc để qua đêm cho khúc bạch đông hoàn toàn.
• Khi khúc bạch đã đông cứng, lấy khuôn ra, dùng dao nhúng nước ấm rồi lau khô để cắt miếng vuông vừa ăn. Cách này giúp đường cắt mịn, không bị dính dao.
• Xếp khúc bạch vải thiều lên đĩa, trang trí thêm vài lá bạc hà rồi thưởng thức ngay khi còn lạnh để cảm nhận đúng vị béo mát, giòn nhẹ của vải.

3. Lỗi thường gặp khi làm khúc bạch vải và cách khắc phục

Trong quá trình áp dụng cách làm khúc bạch vải, nhiều người mới làm lần đầu thường gặp một số lỗi khiến thành phẩm chưa được như ý. Dưới đây là các lỗi phổ biến và hướng khắc phục:

• Khúc bạch không đông: nguyên nhân thường do gelatin chưa tan hết hoặc tỉ lệ gelatin quá ít so với lượng sữa. Cách khắc phục là tăng nhẹ lượng gelatin (thêm 2-3g) và đảm bảo khuấy tan hoàn toàn trước khi đổ khuôn.
• Bề mặt khúc bạch bị nứt: thường xảy ra khi hỗn hợp còn quá nóng đã đem vào tủ lạnh, khiến nhiệt độ thay đổi đột ngột. Hãy để hỗn hợp nguội hẳn ở nhiệt độ phòng rồi mới làm lạnh.
• Vải bị chìm xuống đáy khuôn: do rót hỗn hợp sữa quá nhanh hoặc quá mạnh làm vải bị đẩy lệch. Nên xếp vải ngay ngắn, cố định vị trí trước, sau đó rót sữa từ từ theo cạnh khuôn.
• Khúc bạch quá béo, ăn nhanh ngán: do tỉ lệ whipping cream nhiều hơn sữa tươi. Bạn có thể giảm lượng whipping cream và tăng thêm sữa tươi để hương vị thanh nhẹ, dễ ăn hơn.

Xem thêm: Cách làm chè khúc bạch

4. Hướng dẫn bảo quản và thời gian sử dụng

Để khúc bạch vải thiều luôn giữ được độ ngon và an toàn cho sức khỏe, bạn nên lưu ý một số điểm sau:

• Bảo quản khúc bạch trong hộp đậy kín hoặc bọc màng thực phẩm, đặt ở ngăn mát tủ lạnh, nên sử dụng trong vòng 2-3 ngày để đảm bảo độ tươi và hương vị tốt nhất.
• Không nên để khúc bạch ở ngăn đông vì kết cấu gelatin sẽ bị phá vỡ khi đông đá rồi tan ra, khiến miếng khúc bạch bị tách nước, mất đi độ mịn và núng nính đặc trưng.
• Nếu gia đình thường xuyên làm các món tráng miệng cần làm lạnh nhanh và đều như khúc bạch, rau câu hay sữa chua, một chiếc tủ lạnh có ngăn mát rộng, làm lạnh đều và ổn định nhiệt độ sẽ giúp món ăn đông đúng thời gian, giữ được kết cấu mịn đẹp như ý. Bạn có thể tham khảo thêm các mẫu tủ lạnh tại Điện máy HC để lựa chọn sản phẩm phù hợp với nhu cầu sử dụng của gia đình.
• Trước khi ăn, nên lấy khúc bạch ra ngoài khoảng 5 phút để miếng khúc bạch mềm mại, dễ thưởng thức hơn, tránh ăn quá lạnh gây ê buốt.

Chỉ với vài bước đơn giản, bạn hoàn toàn có thể tự tay chiêu đãi cả gia đình một món tráng miệng mát lạnh, đẹp mắt, đúng chuẩn hot trend. Điện máy HC chúc bạn áp dụng thành công cách làm khúc bạch vải thiều này và đừng quên ghé HC để cập nhật thêm nhiều công thức nấu ăn hấp dẫn khác!