Bún chả một trong những món ăn làm nên nét đặc trưng của ẩm thực Hà Nội. Món ăn gây thương nhớ bởi phần thịt nướng thơm mùi than hoa, nước chấm chua ngọt hài hòa ăn kèm bún tươi, rau sống và đồ chua. Theo kinh nghiệm của người Hà Nội lâu năm, cách làm bún chả Hà Nội ngon nằm ở cách chọn thịt nạc vai có xen mỡ, tẩm ướp vừa vị và nướng trên than hoa để tạo mùi thơm đặc trưng mà bếp điện khó thay thế được.

Nếu đang tìm kiếm cách làm bún chả Hà Nội tại nhà chuẩn vị phố cổ, có thể tham khảo công thức dưới đây với các bước đơn giản nhưng vẫn giữ được hương vị truyền thống.

I. Chuẩn bị nguyên liệu và sơ chế

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• 700g thịt nướng (chọn thịt ba chỉ hoặc thịt nạc vai)
• 500g thịt xay làm chả viên
• 1kg Bún tươi
• 1 củ cà rốt và ½ Đu đủ xanh làm đồ chua
• 500g Rau sống ăn kèm (xà lách/tía tô/húng quế/húng lủi/diếp cá)
• Hành tím, tỏi băm, ớt băm
• 2 muỗng canh nước màu, dầu hào
• 1 bát nước mắm hoặc ½ bát nước giấm
•  Gia vị khác gồm đường, hạt nêm, tiêu, mì chính

*** Công thức trên phù hợp cho khoảng 4-6 người ăn tùy khẩu phần mỗi gia đình.

Cách sơ chế nguyên liệu

• Thịt ba chỉ hoặc thịt nạc vai rửa sạch với nước muối loãng rồi để ráo. Sau đó thái lát mỏng khoảng 3 mm để khi nướng thịt nhanh chín nhưng vẫn giữ được độ mềm.
• Thịt xay nên chọn loại có cả nạc và mỡ để chả viên không bị khô.
• Cà rốt và đu đủ xanh gọt vỏ, rửa sạch rồi thái lát mỏng hoặc tỉa hoa tùy thích.
• Rau sống nhặt sạch, ngâm nước muối loãng khoảng 10 phút rồi rửa lại và để ráo.
• Hành tím, tỏi và ớt băm nhỏ để dùng cho phần ướp thịt và pha nước chấm.

II. Cách làm bún chả Hà Nội ngon chuẩn vị phố cổ tại nhà

Bước 1: Ướp thịt

Cho phần thịt đã thái vào tô lớn rồi thêm:

• 1 thìa hạt nêm
• 1 thìa mì chính (bột ngọt)
• 1 thìa đường
• 1 thìa hạt tiêu
• 1 thìa nước mắm
• 1 thìa nước hàng
• 1 muỗng canh nước mắmHành khô băm và hành lá

Trộn đều rồi ướp khoảng 45 phút đến 1 tiếng cho thịt ngấm gia vị.

Mẹo: 

• Không nên ướp quá mặn vì khi nướng thịt sẽ đậm vị hơn.
• Nước màu giúp thịt có màu vàng nâu đẹp và thơm hơn.

Bước 2: Làm chả viên

Thịt xay ướp giống phần thịt lát rồi chia thành từng viên khoảng 35g, nặn hơi dẹt để dễ chín. Không nên nặn quá dày vì chả sẽ lâu chín bên trong.

Bước 3: Nướng thịt

Xếp thịt nướng  và chả viên lên vỉ rồi nướng trên than hoa. Trong lúc nướng nên lật đều tay để thịt chín vàng cả hai mặt mà không bị cháy. Khi thịt vàng nâu, hơi xém cạnh và dậy mùi thơm là đạt chuẩn. Trường hợp không nướng bằng than, có thể thay thế bằng lò nướng hoặc nồi chiên không dầu để tiết kiệm thời gian.

Bước 4: Cách làm nước chấm bún chả

• 1 bát nước mắm
• 1/2 bát nước giấm
• 3 muỗng canh đường
• 300ml nước lọc ấm
• Tỏi băm, ớt băm

Cho đường vào nước ấm khuấy tan trước rồi thêm nước mắm và giấm. Sau đó cho tỏi và ớt băm vào. Nước chấm ngon cần có vị chua ngọt hài hòa, không quá gắt và đủ độ đậm để ăn cùng bún và thịt nướng. Có thể thêm vài lát đu đủ hoặc cà rốt ngâm vào bát nước chấm để tăng hương vị giống kiểu bún chả phố cổ.

Bước 5: Cách làm đồ chua

Cà rốt và đu đủ xanh sau khi thái mỏng thì trộn với:

• 2 muỗng canh đường
• 1/2 muỗng cà phê muối

Bóp nhẹ khoảng 10 phút rồi xả lại với nước sạch. Sau đó ngâm với hỗn hợp giấm đường khoảng 20-30 phút là có thể dùng được.

Bước 6: Trình bày và thưởng thức

Một suất bún chả ngon chuẩn vị sẽ có phần thịt thơm mềm, nước chấm đậm đà vừa miệng, rau sống tươi và đồ chua giòn nhẹ. 

III. Một số bí quyết giúp làm bún chả Hà Nội ngon chuẩn bị phố cổ

Dùng than hoa để tạo mùi thơm đặc trưng phố cổ

Than hoa giúp thịt bún chả có mùi thơm đặc trưng và vị ngon chuẩn kiểu phố cổ Hà Nội. Khi nướng, mỡ từ thịt chảy xuống than tạo mùi khói thơm hấp dẫn, đồng thời giúp thịt vàng đều, hơi cháy cạnh nhưng bên trong vẫn mềm ngọt.

Trong lúc nướng nên giữ lửa vừa và trở thịt đều tay để thịt chín đều, không bị cháy khét.

Chọn loại bún ăn bún chả phù hợp

Bún dùng cho món bún chả nên chọn bún rối hoặc bún lá sợi nhỏ, mềm vừa phải để dễ thấm nước chấm mà không bị nát. Không nên dùng bún quá khô hoặc quá mềm vì sẽ làm món ăn kém ngon và mất độ hài hòa khi thưởng thức.

Phần kết

Bún chả Hà Nội hấp dẫn nhờ thịt nướng thơm mềm, nước chấm chua ngọt và rau sống ăn kèm hài hòa. Hy vọng với hướng dẫn cách làm bún chả Hà Nội trên, việc chuẩn bị món ăn này tại nhà sẽ trở nên đơn giản hơn, giúp bữa cơm gia đình thêm ngon miệng và đậm hương vị truyền thống.

Siêu thị điện máy HC